Boekweit pannenkoeken met sambalboontjes en tofu

Het kost je niet veel tijd, het is lekker, gluten vrij, vegetarisch, en het is voedzaam :) Boekweit pannenkoeken, gewoon een keer proberen! Een heerlijk yoghurtsausje zoals tzatziki is er erg lekker bij.

 

Ingrediënten pannenkoek:

  • 70 gram boekweitmeel
  • 150 gram yoghurt
  • 2 eieren
  • ongeveer een half glas water.
  • zout en peper

Ingrediënten sambalboontjes met tofu

  • 200 gram sperziebonen
  • 50 gram champignons
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 a 3 theelepels sambal (bij zelfgemaakte sambal zit er geen suiker in, let op bij sambal uit de supermarkt wel!)
  • Verse gember
  • 200 gram tofu
  • 2 eetlepels Ketjap manis

boekweitpannenkoek

Allereerst snijd je de tofu klein en leg je deze in een paar eetlepels ketjap. Laat dit minstens 10 minuten intrekken. Kook ondertussen de boontjes voor 5 minuten en spoel ze af met koud water (dan blijven ze mooi groen).

Vervolgens maak je het pannenkoeken beslag. Doe de eieren en de yoghurt in een kom en mix met een garde door elkaar. Voeg langzaam de boekweitmeel toe, anders gaat het klonten. Roer door, je merkt dat het een dik beslag wordt, voeg daarom wat water toe (niet te veel, het beslag is dikker dan bij gewone pannenkoeken). Breng het beslag op smaak met zout en verse zwarte peper.

Verhit wat kokosolie in een pan en bak de pannenkoeken zoals je dat bij andere pannenkoeken ook doet. Een hete pan is de key. Je kunt ze warm houden door een pan met warm water op te zetten en daar een bord op te leggen voor de gebakken pannenkoeken.

In een andere pan bak je dan de tofu in een beetje kokosolie of olijfolie, voeg de ui en de champignons toe en bak dit mengsel voor ongeveer 5 minuten rondom. Voeg dan de boontjes, verse gember, de knoflook en de sambal toe. Roer een paar keer goed om en zorg dat de sambal zich goed vermengt met de ingrediënten in de pan.

Beleg je pannenkoek voor de helft met het mengsel van boontjes en tofu, vouw het dubbel en maak het dicht met een lange sate prikker.

Serveer er tzatziki bij voor een frisse smaak.

Eetsmakelijk.

 

 

 

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/d/1/c/purefoodie.nl/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave A Comment

Related Posts