Gevulde bolcourgette met mangosalsa

Bolcourgette, ik had ze nog nooit gezien eigenlijk. Of althans niet in het “echt”.
Deze twee prachtige bolletjes kocht ik bij de Liddl :).

gevulde bolcourgette

Recept voor gevulde bolcourgette

Voor de vulling van de bolcourgette:

  • Biologische rijst (ik heb pandan rijst gebruikt, je kunt ook zilvervliesrijst gebruiken)
  • 1 rode ui
  • 1 panga filet per persoon
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 bolcourgettes (1 p.p.)
  • 1/2 rode peper
  • Parmezaanse kaas (vers!)
  • Verse bieslook

Tuin algemeen
Voor de Mangosalsa

  • 1 mango
  • 3/4 komkommer
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 rode peper
  • 1/2 kopje cashew noten
  • 3 eetlepels olijf olie
  • Het sap van 1/2 limoen
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 handje verse basilicum blaadjes

Kook de rijst van te voren zoals staat aangegeven op de verpakking. Laat de rijst even afkoelen en zorg dat het niet te plakkerig is.
Snij de kop van de bolcourgette af en hol de courgette uit met een lepel. Bewaar de vulling.
Fruit in een pan een rode ui en voeg hierbij de in blokjes gesneden panga filets. Bak deze aan alle kanten bruin en voeg dan de vulling van de courgette, knoflook, rode peper en wat zeezout toe. Als laatst mag de rijst erbij, bak deze ook eventjes mee en breng het geheel nog wat op smaak met wat zwarte peper en verse bieslook.
Vul de uitgeholde courgette met bovenstaande vulling en bewaar nog wat voor ernaast. Maak je courgette af met wat verse Parmezaanse kaas.
Serveer deze courgette met een frisse salsa en je hebt een heerlijk diner.

Voor de salsa:
Snij de mango en komkommer in blokjes, snipper de ui en maak de rode peper heel fijn. Meng alles door elkaar en voeg een klein scheutje olijf olie toe, het sap van een halve limoen en een eetlepel balsamico azijn. Bak de cashewnoten in een pan met een eetlepel olijf olie en wat zeezout tot ze goudbruin kleuren. Snij de nootjes fijn en meng ze door de salsa. Maak de salsa af met wat verse basilicumblaadjes, in dunne reepjes gesneden.

Eetsmakelijk!

 

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/d/1/c/purefoodie.nl/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave A Comment

Related Posts