Gezonde pompoen muffin

Op Pinterest zie je ze alweer voorbij komen, de pompoen gerechten. Vandaag maakte ik gezonde pompoen muffin, die je bijvoorbeeld bij het ontbijt of als tussendoortje kunt eten.  Deze pompoen muffin laat je huis heerlijk ruiken en is past goed bij de herfst die toch echt begonnen lijkt te zijn. En dat niet alleen, hij is gluten vrij, lactose vrij EN suiker vrij!

Pompoenen zijn er in verschillende vormen en maten, ze kunnen in hartige en in zoete gerecht gebruikt worden en dienen ook nog eens regelmatig als sierstuk in je keuken. Ik ben er gek op. Voor deze pompoen muffin heb ik een halve fles-pompoen gebruikt, de andere helft is in een heerlijke kalkoen curry gegaan.

pompoen muffin

Ingrediënten:

  • 1/2 fles-pompoen (300 gram)
  • 50 gram havervlokken
  • 100 gram kokosmeel
  • 2 eieren
  • 200 ml amandelmelk
  • 50 gram gesmolten kokosvet
  • 2 theelepels wijnsteen bakpoeder
  • 1 eetlepel speculaas kruiden of pompoen kruiden (ik heb een Arabische kruiden mix gebruikt die ik mee nam uit Israël).
  • 80 gram honing
  • 2 grote medjoel dadels

Snijdt de pompoen in kleine stukjes, en laat deze 20 minuten koken in een pan met ruim water. Giet het water af en pureer vervolgens de pompoen tot een puree. Dit kan bijvoorbeeld met een staafmixer, of met een blender. Laat het even afkoelen.

Meng de kokosmeel, de speculaaskruiden en het wijnsteen bakpoeder met de pompoen en voeg hier de eieren één voor één aan toe. Voeg vervolgens de amandelmelk toe en meng het goed door, dan kan het gesmolten kokosvet en de honing erbij. Je moet goed roeren en kan daarvoor de staafmixer gebruiken. Voeg vervolgens met een lepel of vork de havervlokken en de dadels erdoor.

Verdeel je cakebeslag over muffin vormpjes en bak ze op 170 graden in 40 minuten gaar.

Geloof me, deze zijn zo super lekker, het is bijna niet te geloven dat ze ook nog eens gezond zijn (zolang je ze met mate eet uiteraard).

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/d/1/c/purefoodie.nl/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave A Comment

Related Posts