Paprika kokossoep, yummmmm!

Dit recept ligt al een tijdje op de plank, maar hier is ie dan eindelijk! Een heerlijke paprika kokossoep, perfect voor warme dagen. Klinkt misschien gek, maar een warme soep op een warme dag is heel verfrissend. Op de markt vind ik regelmatig een zak groente voor 1 euro, waarvan ik vervolgens een lekkere soep maak. Zo ligt er op dit moment een zak courgettes in mijn koelkast en moet ik direct denken aan die courgettesoep van vorig jaar. Goed tijd voor dit recept voor een lovely paprika kokossoep, met gember!




 

paprika kokossoep! Recept van Kim op www.purefoodie.nl

Recept paprika kokossoep

Ingrediënten

  • 600 gram paprika
  • 1 flinke zoete aardappel of 2 kleine
  • 2 gele uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 a 3 centimeter gember (ik hou van gember, maar deze kan de soep goed pittig maken) gebruik naar keuze
  • peper en zout
  • 1/2 limoen
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel kerrie masala
  • water
  • optie: verse koriander





Snij de ui fijn. Het hoeven geen mooie stukjes te zijn, je gaat de soep straks pureren. Fruit de ui in een theelepel kokosolie of andere plantaardige olie om in te bakken. Je kunt dit gewoon in de soeppan bakken. Bak de ui tot deze lichtbruin wordt. Voeg vervolgens de grof gesneden knoflook toe en de fijngesneden gember. Snij de zoete aardappel grof en voeg ook deze toe. Doe hetzelfde met de paprika’s. Bak alles om en om en knijp een halve limoen uit boven de pan. Breng alles goed op smaak met ruim zout en peper. Je gebruikt verder geen bouillon. Voeg de masala kruiden toe (mijn favoriete kruiden, zie afbeelding hieronder) en dan de kokosmelk. Voeg ongeveer 400ml (vul een blikje kokosmelk met water) water toe en laat het geheel ongeveer 15 tot 20 minuten pruttelen op laag vuur. Nu hoef je het alleen nog maar te pureren.

Wat verse koriander lijkt me echt heerlijk bij deze soep by the way, dus go for it!

Smakelijk!

kerrie masala 2

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/d/1/c/purefoodie.nl/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave A Comment

Related Posts