Rijstsalade in een pompoen

Een onderdeel van mijn vegetarische kerstmenu is deze rijstsalade. Een feestelijke salade die ik heb geserveerd in een pompoen. Je kunt deze salade net zo goed in een mooie schaal serveren, maar ik vond het er zo mooi uitzien. De inhoud van de pompoen kun je goed gebruiken voor de vegetarische pompoen curry! Het staat prachtig op een mooi gedekte kersttafel.

rijstsalade

Ziet het er niet prachtig uit?

Recept voor feestelijke rijstsalade

Ingrediënten voor 4 personen

  • 3 kopjes gekookte rijst (afgekoeld)
  • 1/2 kopje walnoten
  • 5 zongedroogde tomaten
  • 3 verse tomaten
  • 50 gram feta kaas
  • 150 gram spinazie
  • 1 sjalot
  • 1 hand verse peterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie

rijst-saladeDe kopjes die ik gebruik zijn kleine kopjes. Het gaat om de verhouding. Gebruik je een grote kop, is dat geen probleem. Misschien is een extra zongedroogde tomaat dan wel lekker.  Heb je hele kleine gedroogde tomaten, of maak je de gedroogde tomaten zelf? Gebruik er dan meer.

De rijst kun je van te voren koken. Doe je dat niet, laat de rijst dan afkoelen. Snij de tomaten in blokjes en de zongedroogde tomaat in reepjes of door de helft. Meng de tomaten en de gedroogde tomaten met de rijst. Hak de peterselie en meng deze ook door de rijst. Rooster de walnoten en voeg toe aan de rijstsalade. Brokkel de feta kaas er over.

Bak nu een fijngesnipperd sjalotje in een beetje olijf olie samen met in plakjes gesneden knoflook. Voeg de (goed wassen) spinazie toe en laat het enkele minuten op middelhoog vuur staan. Roer goed door. Wacht tot het minimaal tot de helft geslonken is. Doe de gebakken spinazie dan door je salade en klaar is kees.

Deze salade is niet alleen tijdens de feestdagen super lekker! Dit recept is voor 4 personen als bijgerecht. Verdubbel en je hebt een volledige makkelijke en gezonde maaltijd!

Ik wens jullie een geweldige kerstvakantie met fijne kerstdagen, veel vrienden familie en gelukkige momenten! Wees lief voor elkaar en vooral ook voor jezelf!

Eetsmakelijk :)

 

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/d/1/c/purefoodie.nl/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave A Comment

Related Posts