Roerei op een bedje van sla

kropslaEen roerei maken lijkt heel eenvoudig, toch kan er een boel misgaan. De bedoeling is dat hij lekker smeuïg is en goed op smaak, maar het mooiste is dat je roerei naast heel erg lekker ook nog gezond is.

Ei geeft een verzadigd gevoel. Een roerei met groenten en eventueel vlees of vis is dus een geschikte brood vervanger. Ben je echt een brood fan? Dan is ei op brood natuurlijk ook een optie. Omdat ik niet iedere dag brood eet, verzin ik regelmatig andere trucjes om toch mijn beleg te kunnen eten.

Vandaag gebruikte in een krop sla als wrap en deze vulde ik met een  roerei. Deze sla en eieren bestelde ik bij PuurDichtbij, zo weet ik waar ze vandaan komen, krijgen de boeren een eerlijke prijs en is het super vers (dat is zo lekker!)

Een tijd geleden schreef ik een artikel over verantwoord lunchen (klik hier om dit artikel te lezen). Dit roerei recept past daar perfect bij.

 

Verantwoorde roerei lunch voor 2 personen

  • purefoodie4 eieren
  • 50 ml plantaardige melk
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • verse groene kruiden als peterselie, basilicum of koriander
  • optie: champignons
  • peper en zout
  • 1 theelepel kokosolie om in te bakken

Kluts 4 eieren met een vork los tot er belletjes ontstaan. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper en voeg een scheutjes (max 50 ml) plantaardige melk toe. Roer nog een keer goed door. Snij alvast de tomaten klein en snipper de ui. Snij zo fijn mogelijk. Bak de ui tot hij glazig is in een klein beetje kokosolie. Voeg het eimengsel toe en laat heel even staan. Na enkele seconden kun je zien dat de onderkant dicht schroeit. Zodra de onderkant dicht is ga je langzaam met je spatel door de pan. Herhaal dit tot je mooie kleine bolletjes hebt. Haal het roerei van het vuur voordat het goudbruin wordt. Voeg de stukjes kleine tomaat toe en de verse groene kruiden.

gezonde-lunchBreng het geheel nog een keer op smaak met zwarte peper en schep ze in een mooi slablad.

Variatie tip: Voeg noten, courgette en blauwe kaas toe in plaats van tomaat voor een hele andere maar ook heerlijke lunch.

Of combineer met avocado. Omelet met avocado is een geweldige combinatie. vervang de omelet door roerei en je hebt een heerlijke variatie op deze lunch.

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/d/1/c/purefoodie.nl/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave A Comment

Related Posts