Salade met zoete aardappel

Vorige week organiseerde ik, samen met Sanne van LaSanne, een bijeenkomst met inspirerende jonge ondernemers met of zonder een blog! Deze salade is geïnspireerd op de salade met zoete aardappel die Francien, van meisjevanhetlicht.com, meebracht. Ik snap niet waarom het nog nooit in me opgekomen is om zoete aardappel aan mijn salades toe te voegen. WHY!? Geloof me, het is een goed idee!

Ik maak van deze salade extra veel zodat ik het de volgende dag weer kan eten. Goed idee! Zeker als je niet veel lunch inspiratie hebt. Wil je nog meer inspiratie voor de lunch? Check mijn 10 verantwoorde lunch tips!



Salade met zoete aardappel - heerlijk fris! purefoodie.nl

Recept voor salade met zoete aardappel

Ingrediënten voor een salade waar je gemakkelijk 2 keer van kunt eten. Of als maaltijd salade voor 2 personen.

  • 1 flinke zoete aardappel
  • 1/2 eetlepel kurkuma
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 5 – 9 zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • 3 tomaten
  • 1 avocado
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 3 handjes verse sla
  • verse peterselie
  • Peper en zout
  • optie: blauwe kaas

Snij de zoete aardappel in blokjes en besprenkel deze met kurkuma en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak in een voorverwarmde oven op 180 in 30 minuten gaar en laat afkoelen.

Snij de tomaat in blokjes, snipper de ui of snij in halve ringen (zo dun als je kunt). Snij de avocado in blokjes en de zongedroogde tomaat in reepjes. Meng alles met de sla en mosterdzaad in een kom. Hak verse peterselie (koriander of basilicum kan ook) en breng het geheel op smaak met peper en zout. Pas op met de zout, de zongedroogde tomaat en de zoete aardappel zijn ook al zout.

Optie 1: voeg brokjes blauwe kaas toe aan de salade.

Optie 2: voeg een dressing toe van: 1 eetlepel yoghurt, 1 theelepel mosterd, 1/2 theelepel honing, 1 theelepel azijn (of sap van een limoen) en 1 eetlepel olie.

Deze salade is heerlijk als bijgerecht, lunch of algehele maaltijd salade! Wil je meer inspiratie opdoen? Kijk dan eens tussen deze 10 prachtige salades en volg me via Facebook of Instagram.

 

 

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/d/1/c/purefoodie.nl/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

1 Reactie

  • 3 jaar ago

    Oeh ik ga deze versie ook zeker een keer proberen! Klinkt goed :)

Leave A Comment

Related Posts