Tuinbonen in een volle maaltijdsalade

tuinboonTuinbonen, vroeger vond ik ze verschrikkelijk. Tot vorige week, had ik ze nooit meer gegeten. Bij Puurdichtbij kon ik biologische tuinbonen krijgen voor een goede prijs en vond dat ik ze een tweede kans moest geven. Ik kreeg de tip om ze dubbel te doppen zodat ze wat meer bite hebben en minder snel melig zijn.

Dat bleek een fantastisch idee. Dubbel gedopte tuinbonen zijn echt een feest, zo lekker! Een maaltijdsalade was snel bedacht. Dit keer een goed gevulde salade met weinig sla en veel vulling, zodat het een goede avondmaaltijd is.

Recept voor maaltijdsalade met tuinbonen

Ingrediënten voor een maaltijd salade voor 2 personen

  • 1 kilo tuinbonen (nog niet gedopt)
  • 2 kip dij filet
  • 1 avocado
  • 7 cherry tomaatjes
  • 1 handje rucola
  • 4 augurken
  • 1 rode ui
  • zachte geitenkaas

Marinade kip:

  • 1 theelepel paprika poeder
  • 1 theelepel kerrie poeder
  • 1 theelepel sambal
  • peper en zout

tuinbonenSnij de kip in kleine blokjes, breng de kip op smaak met paprika poeder, 1 theelepel sambal, kerrie poeder, peper en zout. Laat tien minuten intrekken terwijl je de tuinbonen  dopt. Dop de tuinbonen dubbel en leg ze 2 minuten in een pan met kokend water. Spoel ze daarna direct af met koud water.

Om de tuinbonen dubbel te doppen haal je eerst de bonen uit de peul, vervolgens haal je ook het lichtgroene witte laagje er af en dan hou je een prachtig fel groen boontje over met veel smaak.

Snij de ui in hele dunne ringen en de avocado in stukjes. De cherry tomaatjes kun je door de helft of in vieren snijden. Hak de augurk en brokkel de geitenkaas en meng het allemaal door elkaar. Bak de kip in een klein beetje kokosolie tot het goed gaar is en voeg de stukjes toe aan je maaltijd salade van tuinbonen. Breng je salade op smaak met de volgende dressing.

 

 

Dressing:

  • sap van 1/2 limoen
  • 1 teentje knoflook
  • bieslook
  • munt
  • peper en zout
  • olijf olie

maaltijdsaladeMix bovenstaande ingrediënten door elkaar in een shaker of doe ze in een kommetje en meng het met een vork.

Breng je salade pas op het laatst op smaak met dressing. Vlak voor dat je het gaat eten. Deze maaltijd salade met tuinbonen is verrassend en vullend. Deze salade past goed in een gezonde levensstijl.

Wil je meer tips om te starten met een gezond voedingspatroon, zie mijn blog van vorige week: “Start met een gezond voedingspatroon”

 

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/d/1/c/purefoodie.nl/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave A Comment

Related Posts